Gastronomie Zukunft Basel
Test und Gestaltung eines Transformationsprozesses für die Gastronomie
Analyse und Verbesserung der Beschaffung, der Menüplanung und des Abfallaufkommens
Aufzeigen, dass ein ganzheitlicher Nachhaltigkeitsansatz nicht teurer ist für den Betrieb
Kunde
DIE AUSGANGSLAGE
Schaffung von Zukunftsbetrieben für Basel
Einen gastronomischen Betrieb wirtschaftlich zu führen ist eine Herausforderung – nicht erst seit Covid19. Einen Betrieb dazu auch noch nachhaltig umzustellen, stellt für viele eine scheinbar unlösbare Aufgabe. In den meisten Betrieben fehlen die nötigen Daten, die Kenntnisse und die Zeit dazu. Dieses Projekt schafft einen Blueprint zur Transformation von Gastronomiebetrieben auf einen nachhaltigen Betrieb. Dabei liegt der Fokus auf den Lebensmitteln, da dort der grösste Nachhaltigkeits-hebel liegt für die Gastronomie. Wir arbeiten in einem Ökosystem von Dienstleistern und Basler Akteuren zusammen, um die Gastronomen in ihrer nachhaltigen Entwicklung optimal zu begleiten.
WIRKUNG & RESULTATE
Die Pilotbetriebe kennen Performance und Potenziale in den Bereichen nachhaltiger Lebensmitteleinkauf, Menüplanung und Food Waste und weisen spürbare Fortschritte vor. Die Resultate und gemeinsame Besprechungen motivieren und führen zu durchdringenden Reflektionsprozessen.
Die folgenden Erfolgsgeschichten zeigen, wie die am Pilotprojekt beteiligten einzelnen Betriebe beispielhaft ihre Überschüsse und Abfälle durch ihr Engagement reduzieren konnten.
Mittagstische
Care
Ihr Ansprechpartner: Markus Hurschler
Markus Hurschler ist Ihr Experte für nachhaltige Strategien in der Lebensmittelbranche. Als Managing Partner und Gründer von Foodways begleitet er Unternehmen bei der Umsetzung zukunftsweisender Lösungen – mit ganzheitlichem Know-how, Praxisblick und Umsetzungsstärke.
Was ihn auszeichnet: Markus vernetzt Wirtschaft, Wissenschaft und Institutionen. Mit einem Master in Sustainable Development und International Business sowie breiter Projekterfahrung – von EU-Initiativen bis zur NRP 69 – treibt er systemische Nachhaltigkeitsprojekte voran.
Interessiert an einer Zusammenarbeit?
Markus Hurschler steht gerne für ein unverbindliches Gespräch zur Verfügung.
Foodways
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