7. August 2023

HOTEL PULLMAN Basel Europe

53% weniger Food Waste innerhalb eines Jahres

10% weniger Vollkosten (Waren, Personal, Energie)

Sensibilisierung des gesamten Teams

Kunde

HOTEL PULLMAN Basel Europe

DIE AUSGANGSLAGE

Vom Wissen zum Handeln

Im Hotel Pullman Basel Europe werden bis zu 2’000 Speisen pro Woche bei Banketten, Frühstück, Lunch und Dinner serviert. Um den wachsenden Anforderungen an eine nachhaltige Zukunft gerecht zu werden, entschied sich das Team 2020 im Zuge des kantonalen Projekts Food Save Basel Stadt dafür, mithilfe einer Beratung durch Foodways seinen Food Waste zu reduzieren. Mit der Begleitung durch unseren Experten sollte den Mitarbeitenden das nötige Wissen und Bewusstsein vermittelt werden, um langfristig effiziente Food Save Massnahmen umsetzen zu können und damit den ökologischen Fussabdruck des Hotels zu verringern.

UNSER LÖSUNGSANSATZ

Sensibilisieren, Messen, Auswerten, Umsetzen

Während eines Jahres begleitete Foodways das Team durch den Food Save Management Prozess: Mit einem Sensibilisierungsworkshop, zwei detaillierten Food Waste Messungen inklusive Datenanalyse durch einen Foodways Experten und anschliessenden Massnahmenworkshops, konnte der Wissenstransfer zu den Mitarbeitenden kanalisiert und Food Save langfristig in Arbeitsroutinen etabliert werden.

Die Leistungen von Foodways umfassen:

Einführung und Support zu unserem Erhebungstool Waste Tracker
Beratung und Weiterbildung
Massnahmengestaltung, -implementierung und -evaluation
Datenauswertung und -analyse
Planung und Gestaltung von Workshops

WIRKUNG & RESULTATE

Deutliche Reduktion von Lebensmittelabfällen

Ein Jahr nach der ersten Detailmessung konnte der Food Waste in allen Lebensmittelkategorien deutlich reduziert werden – trotz verdoppelter Anzahl servierter Mahlzeiten. Dank gezielter Massnahmen konnte der Food Waste sowohl in der Küche als auch bei den Gästen reduziert werden:

Die Leistungen von Foodways umfassen:

75% weniger Food Waste bei Früchten, Gemüse und Stärkekomponenten
Reduktion des Tellerrücklaufs um 5% bei doppelter Anzahl geschickter Essen
Katalog mit wirkungsvollen Massnahmen gegen Food Waste in der Küche und bei den Gästen

Ihr Ansprechpartner: Alexander Pabst

Alexander Pabst ist Ihr Ansprechpartner, wenn es darum geht, Food Waste in der Gastronomie messbar zu machen und wirksam zu reduzieren.

Was ihn auszeichnet: Als erfahrener Koch kennt Alexander den Küchenalltag und weiss, wo Lebensmittelverluste entstehen. Mit seiner Expertise in Nachhaltigkeit und Betriebsprozessen unterstützt er Betriebe dabei, aus Zahlen konkrete Verbesserungen zu machen.

Sie möchten Food Waste in Ihrem Betrieb gezielt und langfristig reduzieren? Alexander Pabst freut sich auf den Austausch – gerne in einem unverbindlichen Erstgespräch.