REHAB Basel Gastronomie

DIE AUSGANGSLAGE

Mit wiederholten Messungen zum Erfolg

Die Klinik REHAB Basel verfügt über drei Outlets, die zentral aus einer Küche bespielt werden: Die Bettenstation, das Bistro und das Mitarbeitenden Restaurant. Durch die diversen Outlets und die speziellen diätetischen Anforderungen auf der Bettenstation bestehen beim Food Save komplexe Herausforderungen. Nach den ersten begleiteten Food Waste Messungen im Jahr 2019 konnten bereits Massnahmen zur Food Waste Reduktion ergriffen werden. Mit der Teilnahme am Projekt Food Save Basel Stadt sollte mithilfe der Expertenberatung im Food Save Management der Lebensmittelabfall nochmals analysiert, und das Engagement weiter ausgebaut und vertieft werden.

UNSER LÖSUNGSANSATZ

Je aussagekräftiger die Messungen, desto wirksamer die Massnahmen

Durch die individuelle Begleitung im Food Save Prozess können die Foodways Berater*innen die Messungen passgenau an den speziellen Herausforderungen im Betrieb ansetzen. Messungen in den einzelnen Outlets erlauben dabei aussagekräftige Messungen, spezifische Analysen und die Entwicklung gezielter Massnahmen für jeden Bereich. So können Aufwand und Wirkung optimiert werden.

Foodways versteht sich im Food Save Prozess als Raumöffnerin für eine erfolgreiche Transformation zu mehr Nachhaltigkeit. Mit folgenden Dienstleistungen bieten wir Care Gastronomie Betrieben den Rahmen, in dem sie ihre Food Save Ziele erreichen können:

• Beratung und Weiterbildung
• Massnahmengestaltung, -implementierung und -evaluation
• Datenauswertung und -analyse
• Planung und Gestaltung von Workshops
• Einführung und Support zum Erhebungstool Waste Tracker